Costata di Black Angus bio in reverse searing

Il reverse searing è un metodo di cottura che ribalta il modo classico in cui abbiamo per anni grigliato bistecche, costate e fiorentine. Di solito il pezzo di carne viene posto su una forte fonte di calore da cruda in modo che la superficie si sigilli attraverso la classica “crosticina” (reazione di Maillard) per poi continuare la cottura per farla penetrare all’interno. Al contrario nel Reverse Searing andremo ad effettuare prima la cottura interna e solo alla fine passeremo alla piastra/griglia per il tocco finale. Questo permette una cottura più uniforme all’interno ma con la stessa morbidezza di una classica cottura al sangue.