Brasato di Angus al barolo

Per preparare il brasato al Barolo cominciate facendo un sacchettino aromatico. In un pezzo di garza sterile sistemate il rosmarino tagliato a pezzetti corti, l’alloro spezzettato, i chiodi di garofano, i grani di pepe e le rimanenti spezie (che però sono facoltative). Richiudete e fate un fiocchetto con dello spago da cucina. Pulite sedano, carota e cipolla, spuntate e tagliate a tocchetti grossi 2-3 cm, infine mondate lo spicchio d’aglio e tagliate il peperoncino a striscioline (anche questo è facoltativo, ma la cottura lunga eliminerà quasi completamente la piccantezza). In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure e il sacchettino. Coprite poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne. Poi ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo scolate il tutto senza buttare via il fondo. Prendete la carne e sistematela sul tagliere, asciugatela con della carta assorbente. In una padella lasciate sciogliere il burro nell’olio a fuoco vivo. Appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace rigirando su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina. Poi trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente. A questo punto potrete regolare di sale e coprire la carne con la sua marinatura. Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire, girando il brasato ogni ora circa, per 4 ore e se dovesse servire potrete aggiungere un po’ di acqua o vino bianco. Una volto cotto il brasato toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte in un contenitore coperto lasciandolo riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Poi eliminate gli aromi. Prima di frullare con il mixer ad immersione le verdure e il fondo di cottura potrete raccogliere un po’ di liquido e tenerlo da parte. In questo modo potrete aggiungerlo al bisogno ottenendo la consistenza desiderata per la salsa. Affettate la carne e disponete nel piatto da portata; nappate le fette con la salsa.